Рестораны Dreamteam
Управляющий партнёр
Санкт-Петербург

• Руководит несколькими ресторанами системы Dreamteam
• В ресторанном бизнесе — с 2012 года, первая роль — директор ресторана «Траппист»
• Увлекается системным мышлением, современными подходами к управлению командами и организационным развитием
• Любит классическое бельгийское пиво и яркие сорта вина
• Воспитывает четверых детей

Рестораны Dreamteam
8 заведений в Санкт-Петербурге и Москве (Smoke BBQ, Траппист, Forno Bravo Centrale, «Пивная карта», Smokey Bones, Self Edge Japanese, Pame), а также пивоварня Dreamteam Brew. 

Сайт | Telegram

Рестораны Арама Мнацаканова
Генеральный управляющий
Санкт-Петербург

(Информация о спикере готовится)

Сайт

Let`s Manage consulting
Основатель компании, операционный директор комплекса «Фрегат Благодать»
Санкт-Петербург

• Основатель консалтинговой компании Let`s Manage consulting
• Операционный директор ресторанного комплекса «Фрегат Благодать» и ресторана Oh, Grace!
• Преподаватель в школе лучших шеф-поваров SVCH School
• Спикер Gastreet 2021
• В индустрии с 2002 года, совокупный опыт более 18 лет
• Прошёл путь от повара до шеф-повара; от управляющего рестораном до директора сети; от руководителя учебного центра до директора по персоналу; от бизнес-партнёра до индивидуального предпринимателя
• Личная миссия — познавая мир, создавать базу знаний для профессионалов ресторанного бизнеса

Образование

• РГПУ им А. И. Герцена, учитель географии
• Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», повар 4-го разряда
• Санкт-Петербургский Технический колледж управления и коммерции, бухгалтер
• «Нетология»: бренд-менеджер, личный брендинг, создание landing page

Let`s Manage consulting | Фрегат Благодать

Ресторан Uva
Шеф-повар и совладелец
Санкт-Петербург

• В ресторанной сфере — 17 лет
• Ведущий преподаватель в ресторанной школе СВЧ
• Регулярный участник и спикер профессиональных событий: «ЗАВТРАк ШЕФА», PIR EXPO, MEGUSTRO

Карьера

• 2006−2017 — Группа компаний Ginza Project. Прошёл путь от официанта до шеф-повара знаковых ресторанов
• 2017−2021 — Шеф-повар ресторана La Vue
• 2021 — Шеф-повар в сети винных баров Merula
• В настоящее время — Шеф-повар и совладелец ресторана Uva (итальянская кухня), ул. Социалистическая, 21

Профессиональные навыки

• Составление и разработка меню
• Подбор и обучение персонала
• Проектирование кухни с организацией работы всех зон производства
• Разработка концепции заведения
• Калькуляция, отчётность
• Составление технологических карт
• Проведение гастро-ужинов и мастер-классов на любую тематику
• Успешное консультирование по запуску проектов

Профессиональный опыт и стажировки

• Организация обслуживания первых лиц на SPIEF 2016
• Организация обслуживания первых лиц на кубке Конфедераций в 2017 году
• Проведение ужина для первых лиц в посольстве Франции в 2018 году
• Лекция «Развитие русской кухни в мире» в профессиональном колледже в Бардолино (Италия) и ужин в четыре руки с итальянским шеф-поваром Giuseppe D’Aquino (1 звезда Michelin)
• Стажировка в ресторане Terminal 1, Монпелье, Франция, 2016 год
• Стажировка на фестивале Madrid Fusion, 2018 год

Сайт

Рестораны Ognivo, Litera G, Gringo, Green 28
Основатель
Санкт-Петербург

• Основатель ресторанов Ognivo, Litera G, Gringo, Green 28
• Идеолог нового общественно-гастрономического пространства Balagan
• Пятилетний опыт работы директором по развитию ресторанного холдинга Italy Group
• В 2018 году основал свою девелоперскую компанию Sputnik, которая выполняет функции управления проектом, службы заказчика-застройщика и генерального подряда

Рестораны Marius и Cafe Claret при отеле «Гельвеция»
Бренд-шеф
Санкт-Петербург

Карьера

Специализируется на русской и французской кухнях.

Карьеру в гастрономии начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске.

В дальнейшем сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами, как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30», «Брецель» и другими.

В июле 2020 года присоединился к команде пятизвёздочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Café Claret и Marius.

Обладатель целого ряда профессиональных наград. Среди них: премия конкурса Chef a la Russe (2019), бронзовая награда конкурса «Балтийская Кулинарная Звезда» в номинации «Повар» (2015), золотая медаль конкурса «Лучший по профессии» (2014), а также серебряные награды конкурса «Созвездие Ладоги» (2012) в двух номинациях: «Повар» и «Кондитер».

Стажировки

• Баскский Кулинарный Центр, Испания, 2019 год
• Стажировка в ресторане Smor, Финляндия, Турку, 2018 год
• Стажировка в ресторане Blue Sky отеля Carleton, Израиль, 2014 год
• Стажировка в ресторане El Trillo, Испания, Малага, 2013 год

Образование

В 2008 году закончил Балтийский туристский колледж и получил дипломом повара-технолога 5-го разряда (с правом заведования производством).

Marius | Claret Cafe

Digital-агентство DAGE
Основатель
Санкт-Петербург

• Опыт работы в digital-маркетинге 6 лет
• Основатель digital-агентства DAGE
• Экс-digital-директор и директор по маркетингу в italy&co
• Преподаватель в ресторанной школе СВЧ
• Спикер: iiko, Ресторанные ведомости, Лемма, Gastreet, TOP-100, Where to Eat, РБК

Сайт

Товарищество рестораторов UnoDosTres
Товарищ по маркетингу
Санкт-Петербург

• Ресторанный маркетолог с 12-летним опытом работы
• Начинал свою карьеру в ресторанных группах Тритон и Penabar. Работал директором по маркетингу сети ресторанов «Фудзи», «Суши Мастер» и других
• Реализовал более 40 консалтинговых проектов на территории России и Казахстана, практически решающих проблемы ресторанов в сфере маркетинга, разработал более 20 концепций ресторанов
• С 2016 года занимается консалтингом в сфере маркетинга в рамках товарищества рестораторов UnoDosTres

Сайт

Лемма — единая цифровая платформа
Руководитель филиала
Санкт-Петербург

• На счету более 1000 внедренных проектов
• Провёл более 50 мероприятий по развитию ресторанного бизнеса
• Работал с проектами White Rabbit Family, Italy Group, Ginza Project, Цех85 и многих других ресторанных компаний

Сайт | ВКонтакте | Telegram

1. Зачем ресторану онлайн-представленность
В результате закрытия ресторанов многие оказались без собранной гостевой базы и площадки — непонятно, кого и куда привести для заказа.

2. Какие каналы актуальны для привлечения гостей в ресторан
Расскажем подробно об их организации и продвижении).

3. Инструменты, помогающие максимально автоматизировать процесс обслуживания
Детально поговорим об IT: коннекторы, CRM-системы, системы лояльности, боты, QR-меню, приведём реальные примеры действующих ресторанных проектов.

4. Возврат гостей и повторные заказы
Инструменты для работы с текущей базой гостей.

Welcomepro
Эксперт по внедрению техник Service Design, Service Management и лидерства
в ресторанных компаниях
Санкт-Петербург

• Опыт в ресторанном бизнесе с 2007 года, за это время прошел путь от официанта, менеджера зала до тренера по сервису сети ресторанов
• В качестве тренера с 2009 года, работал в крупных ресторанных компаниях Санкт-Петербурга и участвовал в открытии более 30 заведений различных концепций
• Успешный опыт работ более чем с 18 ресторанными компаниями
• С 2018 года работает в Welcomepro Consulting, сопровождает в среднем пять ресторанных проектов в России ежемесячно: по внедрению и управлению сервиса, менеджменту, управлению доставкой, а также по операционным процессам
• Личное сопровождение проектов внедрения в ресторанном бизнесе, коучинг в лидерстве и менеджменте
• Специалист Welcomepro Consulting по индивидуальному развитию топ-менеджеров компании

Сайт | ВКонтакте | Telegram

Консалтинговое бюро ресторанных решений Re|Start
Сооснователь
Москва

• Работает в индустрии HoReCa более 15 лет
• Является совладельцем трёх гастрономических проектов в формате гастромаркета «Я в Тай», «Луи Оньён», «Genso Sushi»
• Выступала в качестве спикера на WorldFood Moscow 2021, на форумах «ЗАВТРАк ШЕФА», «FOODTECH: ЕДА НАСТОЯЩЕГО», «VEG-LIFE EXPO»
• Провела вебинары для Корпорации МСП и МБМ по развитию ресторанного бизнеса
• Вывела франшизу Tea funny в топ Forbes
• Развила более 300 франшиз по всей России
• Ведёт колонку эксперта на портале «Франшизы.Бизнес.Идеи», пишет статьи для портала «Франшиза.Инфо»

Сайт

Mango Office
Заместитель руководителя макрорегиона Северо-Запад по продажам
Санкт-Петербург

• Работает в сфере продаж с 2008 года
• 11 лет занимается управлением и выстраиванием отделов продаж с нуля в сферах B2 В и B2C, преимущественно в IT и e-com
• Участник проекта цифровизации крупной сети отелей Санкт-Петербурга
• Спикер круглых столов и конференций

Сайт | ВКонтакте | Youtube

ЮСИЭС СПб
Менеджер отдела продаж
Санкт-Петербург

• Специалист в области автоматизация технологических процессов и производств
• Активно развивается в сфере гостеприимства
• Интересуется музыкой, структурой фондовых рынков и областью децентрализованных финансов
• Студент Санкт-Петербургского государственного университета телекоммуникаций им. Профессора М. А. Бонч-Бруевича

Сайт | ВКонтакте | Telegram

Компания «КитКрафт»
Директор
Санкт-Петербург

• С 2000 года работает в области проектирования и оснащения предприятий общественного питания
• С 2011 года является основателем и владельцем собственного бизнеса — компании «КитКрафт»
• Обладает большим опытом в разработке и реализации технологических проектов разного типа — от корнеров до центральных производств
• Старается предложить экономически наиболее целесообразный вариант набора цехов, их размещения, подбора и расстановки оборудования
• Считает, что задача технолога-проектировщика — находить компромисс между требованиями действующих нормативов и экономическими задачами клиента