+7 (861) 207-22-15
+7 (861) 207-22-15
+7 (861) 207-22-15
Спикеры и модераторы
Кто и с какими темами участвует в программе форума
спикеры и модераторы
Кто и с какими темами участвует в программе форума
Владимир Михайлов
MonArch Moscow Hotel 5*
Директор комбината питания
и службы банкетов и конференций
и службы банкетов и конференций
Москва
Екатерина
Фовэ
Фовэ
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
F&B директор
Москва
Рустам
Топчиев
Топчиев
Moss Hospitality
Совладелец
Москва
Зоя Каменская
iiko
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
Рустам Топчиев
Создание успешного ресторана при отеле
Food & Beverage Day
Владимир Михайлов
MonArch Moscow Hotel 5*
Директор комбината питания и службы банкетов и конференций
Москва
Сайт
Директор комбината питания и службы банкетов и конференций
Москва
- Опыт в сфере питания и гостеприимства 35 лет
- Принимал участие в открытие первого совместного предприятия в России гостиница «Савой» в Москве
- Более 20 лет занимал различные руководящие позиции в сети отелей Marriott в Москве
- Занимался организацией питания первых лиц государств (президенты США и России, премьер-министров Израиля и Канады, королевы Голландии) при их визитах в Москву
Сайт
Логистика управления комбинатом общественного питания
- Как эффективно управлять несколькими отделами одновременно
- Как обеспечить стандартные запросы отеля: рестораны, бары, конференции.
- Структура управления комбинатом питания
Food & Beverage Day
Екатерина Фовэ
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
F&B директор
Москва
Сайт
F&B директор
Москва
- 20 лет в гостиничном бизнесе
- Cчитает, что только команда совместными усилиями может привести к успеху в реализации продукта, бюджета
- Любой вызов/кризис нужно воспринимать как возможность проявить свои таланты и компетенции
- Получает второе высшее образование в сфере психологии
- Пример командной работы: в 2021 году F&B служба отеля заняла 1 место среди 15 отелей St. Regis в регионе EMEA в метрике F&B satisfaction service & culinary
Сайт
Бренды ушли, отели остались: реалии гостиничного бизнеса в России сегодня
Специальные мероприятия в отеле 5* по привлечению гостей walk in
Food & Beverage Day
Food & Beverage Day
Зоя Каменская
iiko
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
Сайт
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
- Более 12 лет опыта в управлении проектами в области HoReCa, энергетики и нефтегаза
- Управление сервисными службами на всех этапах — от продажи и внедрения, включая настройку оптимальных бизнес процессов, подключение готовых и кастомных интеграций, обучения управленческого персонала
- В сфере ответственности — рестораны и ресторанные сети в России
- Сертификация Microsoft Certified Professional
Сайт
Семь проверенных способов приумножить прибыль ресторана
Food & Beverage Day
Юлия Губарева
Проектно-технологическая лаборатория
«Совершенная Кухня»
«Совершенная Кухня»
Основатель,
технолог-проектировщик
технолог-проектировщик
Москва
Алексей
Савин
Савин
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
Шеф-повар
Москва
Елена Большакова
METROPOL Гранд Отель Геленджик 5*
Руководитель службы питания
Геленджик
Александр Минаев
Art People Group
Horeca Development
Horeca Development
Генеральный директор, основатель
Москва
Юлия Губарева
Проектно-технологическая лаборатория «Совершенная Кухня»
Основатель, технолог-проектировщик
Москва
Компетенции и опыт
ВКонтакте
Основатель, технолог-проектировщик
Москва
- Профессиональный технолог-проектировщик предприятий общественного питания с 20-летним стажем
- Опыт работы в компаниях: «Торговый дизайн» (Краснодар), «Технофлот» (Москва), «Русский проект».
- Преподаватель школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School на курсах:
— Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов
— R&D — система разработки новых продуктов
- Эксперт-аудитор НАССР, ХАССП (система безопасности продукции)
Компетенции и опыт
- Технологическое проектирование и оборудования для предприятий общественного питания и прачечных
- Менеджмент объектов от проекта до монтажа оборудования
- Обучение менеджеров по продажам оборудования и начинающих технологов-проектировщиков
- Проведение аудита объектов общественного питания с целью дальнейшего перепроектирования и внедрения менеджмента пищевой безопасности НАССР
ВКонтакте
Ресторан при отеле. Проектируем кухню, эмоции, сервис
- Ресторан при отеле — балласт или источник дохода
- Особенности проектирования ресторана в различных типах средств размещения
- Ресторан как элемент эмоций гостя и сервиса отеля
Алексей Савин
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
Шеф-повар
Москва
Сайт | ВКонтакте
Шеф-повар
Москва
- Призер кубка губернатора Московской области по кулинарному искусству
- Закончил Московский государственный университет технологий управления МГУТУ им. К. Г. Разумовского, Москва
- Работает в гостиничной и ресторанной индустрии уже более 17 лет
- Специализируется на французской и европейской кухнях
- Свою карьеру начал в 2006 г. и работал во многих известных отелях и ресторанах, в числе которых ресторан Helen Dorroze, имеющий на тот момент 2 звезды Мишлен
Сайт | ВКонтакте
Эффективное управление food cost в отделе F&B
Ассортимент и особенности шведской линии в отеле 5*
Food & Beverage Day
Food & Beverage Day
Елена Большакова
METROPOL Гранд Отель Геленджик 5*
Руководитель службы питания
Геленджик
Сайт
Руководитель службы питания
Геленджик
- 22 года в отельном бизнесе
- 2001–2017 гг. Елена строила карьеру в отелях сегмента 5 * в Санкт-Петербурге в отелях Corinthia, Sokos, «Гранд Отель Европа», «Астория»
- С 2017 года работает в регионах. Задачи — открытие отелей 5 * — «Sheraton Нижегородский Кремль», Krasnodar Marriott Hotel
- Эксперт food & beverage
- Преподаватель SWISSAM Hospitality Business & Culinary Arts School (2014–2016)
Сайт
Как эффективно решать кадровые вопросы F&B направления
- Формирование команды
- Работа с командой как реально работающий инструмент
- Стратегические сессии для команды, как инструмент стратегии формирования команды на последующие периоды работы
- Поколение Z — готовая концепция привлечения, удержания и развитие молодых коллег
- Рутина — как избежать выгорания
- Мотивационные программы
Александр Минаев
Art People Group Horeca Development
Генеральный директор, основатель
Москва
2001 г. — создание творческой биржи для привлечения талантливых дизайнеров, архитекторов, модельеров и художников в новые проекты и решения самых сложных творческих задач. Биржа получила название Art People Group.
2010 г. — на базе Art People Group создается профессиональная консалтинговая компания Business Hospitality Group (BHG).
Art People Group специализируется на оказании широкого спектра услуг для предприятий ресторанной сферы, клубной индустрии и индустрии гостеприимства. Компания воплощает проекты от идеи до реализации.
География реализованных проектов компании включает: Россию, Украину, Беларусь, Армению, Казахстан, Киргизию, Грузию, Италию, Германию, Францию, Норвегию, Финляндию, Нидерланды, Чехию, Таиланд, Вьетнам, США, Кубу, Турцию.
В портфеле компании — более 500 реализованных проектов.
Александр Минаев входит: в экспертный совет интернет-портала Restoranoff.ru (издательский дом «Ресторанные ведомости»), в преподавательский состав Государственного Университета Управления по программе RMA «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии». Преподает в Британской высшей школе дизайна.
Сайт
Генеральный директор, основатель
Москва
- Придумывает, проектирует, строит и открывает клубы, бары, рестораны и отели в России и по всему миру
- Имеет образование в области рекламы, PR, дизайна интерьеров, управления
2001 г. — создание творческой биржи для привлечения талантливых дизайнеров, архитекторов, модельеров и художников в новые проекты и решения самых сложных творческих задач. Биржа получила название Art People Group.
2010 г. — на базе Art People Group создается профессиональная консалтинговая компания Business Hospitality Group (BHG).
Art People Group специализируется на оказании широкого спектра услуг для предприятий ресторанной сферы, клубной индустрии и индустрии гостеприимства. Компания воплощает проекты от идеи до реализации.
География реализованных проектов компании включает: Россию, Украину, Беларусь, Армению, Казахстан, Киргизию, Грузию, Италию, Германию, Францию, Норвегию, Финляндию, Нидерланды, Чехию, Таиланд, Вьетнам, США, Кубу, Турцию.
В портфеле компании — более 500 реализованных проектов.
Александр Минаев входит: в экспертный совет интернет-портала Restoranoff.ru (издательский дом «Ресторанные ведомости»), в преподавательский состав Государственного Университета Управления по программе RMA «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии». Преподает в Британской высшей школе дизайна.
Сайт
Дополнительная прибыль круглый год. Семейные рестораны с детскими активити-парками — новый центр притяжения гостей
- Концепции, маркетинг, окупаемость
- Бизнес-модель, которая работает круглый год
Ольга Пасько
Независимый центр сертификации и экспертизы «ХорекаЭкспертГрупп»
Руководитель и основатель компании
Доктор технических наук, профессор
Москва
Ольга в 30 лет стала самым молодым доктором технических наук в области пищевых биотехнологий.
В настоящее время возглавляет компанию — российского лидера в области разработки и внедрения системы пищевой безопасности (ХАССП) для предприятий сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса.
Компания «ХорекаЭкспертГрупп» успешно готовит предприятия питания к проверкам Роспотребнадзора, прохождению аудитов служб питания отелей бренда Accor, развивает сетевые рестораны, сводит «к нулю» репутационные потери и риски пищевых отравлений.
Стала инициатором создания Международной Ассоциации пищевой безопасности.
В числе клиентов:
Сайт | ВКонтакте | Telegram
Руководитель и основатель компании
Доктор технических наук, профессор
Москва
- Президент Международной ассоциации пищевой безопасности в сфере гостеприимства International F&B Safety Association
- Основатель первого в России онлайн-университета пищевой безопасности Food Safety University
- Основатель Первого в России Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum
- Ведущий эксперт-аудитор системы ХАССП, инженер-технолог общественного питания
- Автор более 50 учебников в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса
- Профессор МГУ спорта и туризма
- Опыт в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса более 20 лет
- Спикер телеканалов НТВ, Россия 1, Москва 24 ТВЦ, Доктор
Ольга в 30 лет стала самым молодым доктором технических наук в области пищевых биотехнологий.
В настоящее время возглавляет компанию — российского лидера в области разработки и внедрения системы пищевой безопасности (ХАССП) для предприятий сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса.
Компания «ХорекаЭкспертГрупп» успешно готовит предприятия питания к проверкам Роспотребнадзора, прохождению аудитов служб питания отелей бренда Accor, развивает сетевые рестораны, сводит «к нулю» репутационные потери и риски пищевых отравлений.
Стала инициатором создания Международной Ассоциации пищевой безопасности.
В числе клиентов:
- Фабрика-кухня «Кухня на районе»,
- Производство охлажденных блюд для сети супермаркетов «Перекресток»
- Фабрика-кухня «Фитмэншеф»
- Фабрика-кухня «Восточка»
- Фабрика-кухня завода Ascona
- Инновационный центр «Сколково
- Российский ресторанный альянс White Rabbit Family
- Сеть ресторанов «Честная рыба» и другие
Сайт | ВКонтакте | Telegram
Пищевая безопасность (ХАССП) в максимальную загрузку отеля: полное управление рисками
- Какие изменения произошли в санитарном законодательстве в 2023 г. в России и что наш ждет впереди
- Как создать систему пищевой безопасности (ХАССП) в отеле и не отравить гостей в максимальную загрузку
- Компенсационные меры системы ХАССП в максимальную загрузку отеля и при расширении форматов организации питания в F&B
- Пошаговый план внедрения системы пищевой безопасности (ХАССП) в отеле
- Чек-лист готовности отеля к проверке Роспотребнадзора
- Все журналы и чек-листы контроля в F&B, в том числе решения для заполнения в цифровом формате