+7 (861) 207-22-15
Спикеры и модераторы
Кто и с какими темами участвует в программе форума
спикеры и модераторы
Кто и с какими темами участвует в программе форума
FOOD & BEVERAGE
Юлия Губарева
Проектно-технологическая лаборатория «Совершенная Кухня»
Основатель,
технолог-проектировщик
технолог-проектировщик
Москва
Валентина Данилова
Группа отелей LEGENDA
Менеджер по стандартизации и качеству
Москва
FOOD & BEVERAGE
FOOD & BEVERAGE
Москва
Шеф-повар
The St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
Алексей
Савин
Савин
Анатолий Михеев
Сеть курортных отелей
Alean Collection
Alean Collection
Региональный директор F&B
Москва
Food & Beverage
Анатолий Михеев
Сеть курортных отелей Alean Collection
Региональный директор F&B
Москва
Личный сайт | Сайт Alean Collection
Региональный директор F&B
Москва
- Основатель, отельер, ресторатор, бизнес-консультант
- Преподаватель, ведущий онлайн-курсов для рестораторов и отельеров
- Более 20 лет «полевой» работы в премиальных отелях и ресторанах
- 16 лет создает эффективные команды и прибыльные проекты
- Более 10 лет помогает рестораторам и отельерам России и Европы решать возникающие проблемы и строить прибыльный бизнес
- 12 лет делится своим опытом с теми, кто в этом нуждается (включая преподавание в бизнес-школах, среднем профессиональном и высшем образовании)
- Проектирует отели и рестораны, сопровождает проекты от идеи до открытия, сопровождает сделки по покупке/продаже бизнеса, проводит аудиты, занимается антикризисными проектами, помогает разобраться в нюансах ведения гостиничного и ресторанного бизнеса
- Прошел путь с линейных должностей в престижных рублёвских ресторанах начала 2000-х до руководителя отделов питания лучших отелей страны и владельца собственных ресторанов в 2010-х.
- Имеет диплом инженера-технолога продуктов общественного питания
- Помогает собственникам и руководству разобраться с проблемами и начать зарабатывать.
Личный сайт | Сайт Alean Collection
Бюджетирование в условиях турбулентного рынка. Как доказать собственнику, что рост расходов неизбежен
Food & Beverage
Валентина Данилова
Группа отелей LEGENDA
Менеджер по стандартизации и качеству
Москва
Сайт
Менеджер по стандартизации и качеству
Москва
- Опыт работы в гостиничном бизнесе более 15 лет
- Работала в отелях международных и российских сетей, вместе с командой стояла у истоков сети «СК Отель Менеджмент», отвечала за сервис и качество в одной из самых крупных и перспективных сетей «Космос Отель Групп»
- Входила в команду предоткрытия и конверсии отелей, обучая сотрудников новых отелей сети и внедряя ее стандарты
- В Группе Отелей Легенда отвечает за стандартизацию сети и внедрение стандартов и системы управления качеством
Сайт
Как стандартизировать уровень сервиса в ресторане в условиях постоянной смены кадров
Food & Beverage
Алексей Савин
The St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
Шеф-повар
Москва
Сайт | ВКонтакте
Шеф-повар
Москва
- Призер кубка губернатора Московской области по кулинарному искусству
- Закончил Московский государственный университет технологий управления МГУТУ им. К. Г. Разумовского, Москва
- Работает в гостиничной и ресторанной индустрии уже более 17 лет
- Специализируется на французской и европейской кухнях
- Свою карьеру начал в 2006 г. и работал во многих известных отелях и ресторанах, в числе которых ресторан Helen Dorroze, имеющий на тот момент 2 звезды Мишлен
Сайт | ВКонтакте
Тренды в сфере отельных завтраков
Food & Beverage
Юлия Губарева
Проектно-технологическая лаборатория «Совершенная Кухня»
Основатель, технолог-проектировщик
Москва
Компетенции и опыт
ВКонтакте
Основатель, технолог-проектировщик
Москва
- Профессиональный технолог-проектировщик предприятий общественного питания с 20-летним стажем
- Опыт работы в компаниях: «Торговый дизайн» (Краснодар), «Технофлот» (Москва), «Русский проект».
- Преподаватель школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School на курсах:
— Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов
— R&D — система разработки новых продуктов
- Эксперт-аудитор НАССР, ХАССП (система безопасности продукции)
- В декабре 2023 года вышла в свет книга Юлии Губаревой «Создавай кухню ресторана как технолог»
Компетенции и опыт
- Технологическое проектирование и оборудования для предприятий общественного питания и прачечных
- Менеджмент объектов от проекта до монтажа оборудования
- Обучение менеджеров по продажам оборудования и начинающих технологов-проектировщиков
- Проведение аудита объектов общественного питания с целью дальнейшего перепроектирования и внедрения менеджмента пищевой безопасности НАССР
ВКонтакте
Ресторан при отеле — балласт или точка роста?
- Разбираем структура общепита загородного и городского отеля
- Структура общепита в отеле
- Эргономика кухни предприятий общепита в отеле
Food & Beverage
Татьяна Логинова
Radisson Blu Leninsky Prospect Hotel 5*
Генеральный менеджер
Москва
Сайт
Генеральный менеджер
Москва
- Более 10 лет опыта работы в отелях международной сети Radisson Hotel Group
- Имеет четкое понимание деятельности отелей разных сегментов (городские отели, mice-отели, курорты, апартаменты)
- Эффективное управление командами операционных департаментов, в отелях-местах проведения крупных международных и правительственных мероприятий
- Амбассадор премии RHG в номинации «Мы растим таланты, они помогают расти нашему бизнесу»
Сайт
Как сократить расходы отеля на завтрак и не потерять в качестве услуг
Food & Beverage
Кирилл Черенков
Baki Group — оператор питания для объектов сферы гостеприимства
Шеф-повар
Москва
Работает шеф-поваром в трёх отелях:
Сайт
Шеф-повар
Москва
Работает шеф-поваром в трёх отелях:
- Бутик-отель «Брайтон» 4*
- Бутик-отель «Окно» 4*
- Satelinn Moscow Khovrino 3*
Сайт
Артур Грачев
Baki Group — оператор питания для объектов сферы гостеприимства
Шеф-повар
Москва
Работает шеф-поваром в трёх отелях:
Сайт
Шеф-повар
Москва
Работает шеф-поваром в трёх отелях:
- Бутик-отель «Брайтон» 4*
- Бутик-отель «Окно» 4*
- Satelinn Moscow Khovrino 3*
Сайт
Концепция ресторана при отеле. Собственная ресторанная служба или аренда
- Почему выгодно сотрудничать с внешним оператором питания
- «Плюсы» и «минусы» арендной модели взаимодействия
- Форматы организация питания для отелей
Food & Beverage