Crystal House Suite Hotel & SPA (ресторан Hoffmann, терраса The View)
Шеф-повар
Калининград

Опыт работы в ресторанном бизнесе и отелях более 25 лет.

Родился в Сибири в г. Кемерово. Уже с детства был увлечен кулинарией, поэтому гастро-эксперименты дома заложили основу в выборе профессии, а именно стать шеф-поваром.

В возрасте 18 лет, отправился покорять город на Неве — Санкт-Петербург, где решил осуществить свою мечту детства и стать профессиональным и высококлассным поваром.

С отличием окончил Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, после чего сразу приступил к работе повара в крупных проектах.

За плечами Дениса множество побед в крупных российских конкурсах, таких как «Золотая Кулина», Конкурсы от Академии гостеприимства, Завтрак от Шефа, Пумперникель.

Работал в отелях и ресторанах:
— Holiday Inn Moscow Gate, Санкт-Петербург
— Holiday Inn Express I Staybridge Suites, Санкт-Петербург
— Petro Sport Hotel, Санкт-Петербург
— Crystal House Suite Hotel&SPA 5*, Калининград
— Karmann's Hotel — Yantar Hall 5*, Светлогорск Guest House 1950, Осетия
— Morrison Bar, Калининград

• Опыт в организации работы ресторанов с нулевого цикла, разработка концепта, подбор оборудования и инвентаря, формирование штатного расписания, создание СОП, подбор и обучение персонала, организация учета продуктов, составление БДИР, контроль всех операционных процессов, организация закупок и контроля качества сырья, организация процессов клинига, организация работы склада ресторана от посуды до профессиональной химии
• Программы Производственного Контроля для ресторанов в рамках HCCP, контроль расходов ресторана в системе 1С, организация и проведение ревизий в 1С
• Проведение презентаций и шеф тейблов, организация фуршетов и банкетов от 10 до 1300 гостей, организация и проведение кейтерингового обслуживания
• Свободное владение английским языком

Сайт | e-mail

«Бурмистров и Партнеры»
Основатель компании
Санкт-Петербург

• Имеет богатый опыт управления гостиничными ресторанами.
• 1993−2000 гг. работал поваром, помощником бригадира смены поваров в ресторанах «Садко» и «Росси» в «Гранд Отеле Европа», Санкт-Петербург
• 2001−2003 гг. — sous-chef в гостинице «Коринтия Невский Палас Отель»

Рестораны:
— «Ландскрона» (2002 г. — признан лучшим рестораном Санкт-Петербурга в номинации «Рестораны класса Люкс»)
— «Адмиралтейство» (2002 г. — признан лучшим рестораном Санкт-Петербурга в номинации «Рестораны национальной кухни высшего класса»)

• 2003 г. — принимал участие как executive sous-chef в открытии отеля «Балтийская Звезда» (Управление делами Президента РФ)

Рестораны:
— «Северная Венеция»
— «Русская Версалия»

• 2003−2008 гг. — executive chef в отеле Renaissance Baltic Hotel, гостиничная сеть Marriott, ресторан, Canvas. Первый российский шеф-повар, возглавивший производство во всемирной отельной сети такого класса
• 2008 —2009 гг. — директор ресторанной службы отеля Renaissance Baltic Hotel
• 2009 г. — основал проектное бюро «Бурмистров и Партнеры»: проектирование отелей и ресторанов, кулинарный консалтинг
• 2009 г. — принят в международную ассоциацию kitchen designer`ов и консультантов FCSI (Foodservice Consultants Society International)

Участник и победитель многочисленных конкурсов:

• Конкурс «Золотая Кулина» 2-й чемпионат России по кулинарии и сервису, г. Санкт-Петербург, 2002 г. Золотой призер в индивидуальных соревнованиях
• Конкурс «Золотая Кулина» 3-й чемпионат России по кулинарии и сервису, г. Москва, 2002 г. Серебряный призер в индивидуальных соревнованиях поваров
• Участник международного чемпионата по кулинарии в индивидуальных соревнованиях Food & Fun. г. Рейкьявик, 2003 г.

• Принят в гильдию Chaine des Rotisseurs, 2004 г. Chef Rotisseur
• По итогам 2006 года отмечен журналом Where в номинации «За стиль и кулинарное мастерство»
• По итогам 2007 года отмечен журналом Where в номинации «Гармония и стиль»
• Удостоен звания Maitre rotisseur гильдией гастрономов «Chaine des Rotisseurs», 2007 г.
• По итогам 2008 года отмечен журналом Where в номинации «Новаторство и успех»

Сайт